Filet bijele ribe punjen sa gamborima i laganim prelivom od ribljeg velutea i kopra

Potrebne namirnice za jednu osobu:

Potrebni sastojci:
Filet Šan Pijera (Kovača) – 250gr
gambori – 150gr (2kom)
kukuruzno brašno – 20gr
suncokretovo ulje – 2dl
maslac – 50gr (maslinovo ulje)
riblji fond – 1dl
brašno – 10 gr
kopar – 5 gr
limun – 50gr
mrkva – 50gr
brokula – 50gr
krompir – 50 gr
karfiol – 50 gr

Način pripreme:

Filet Šan Pijera isjeći na dva komada, lagano istanjiti i uz pomoć noža odsjeći suvišne okrajke. Oblikovati dvije trake, posoliti ih i pobiberiti.  
Gambore očistiti, sa mesom iz repa puniti filete Šan Pijera (na jedan kraj fileta staviti meso gambora, lagano urolati i pričvrstiti čačkalicama), a glave i ljuske oklopa, zajedno sa okrajcima fileta iskoristiti za pripremu ribiljeg fonda. Oba fileta uvaljati u kukuruzno brašno i pržiti u dubokoj masnoći.

Glave gambora, ljuske oklopa i okrajke ribe, kuhati u lončiću uz dodatak limuna,  korjenastog povrća, lovorovog lista, soli i bibera u zrnu.
Nakon sat vremena fond procijediti, a glave gambora ostaviti za dekoraciju.
U tavi zagrijati maslac, lagano prepžiti brašno, da ne promijeni boju, zaliti sa ribljim fondom i pustiti da se lagano krčka 15 minuta. Zatim procijediti i dotjerati ukus sa koprom.

Povrće skuhati, isjeći, začiniti i preliti sa otopljenim maslacem.